上海冷面和面是,在面粉内加入少许盐,然后加入适量水并用筷子将其搅拌成絮状,接着用手将其和成干湿适中、有弹性的面团,再在面团盖上保鲜膜即可。
做法一材料面条,最好是蒸面鸡肉或里脊肉青椒绿豆芽(或茭白)花生酱镇江香醋麻油辣酱油(可选)
做法1.面条蒸10分钟,挑散。水煮开,加少许盐,将面条煮熟,捞出沥干,用电风扇猛吹散热冷却,挑散后拌入适量的熟油。
2.鸡肉或里脊切丝,用少许料酒,油,盐和淀粉上浆。 葱姜爆香,煸炒鸡丝去生,捞出待用。
3.豆芽去尾,或头尾尽去(或茭白切丝).青椒切丝。起油锅,翻炒青椒丝,再倒入豆芽(或茭白)和鸡丝,稍加翻炒,调味后立即起锅。
4.将花生酱加入等量的温水,搅拌至光滑均匀。
5.将面条码入盘,码上三丝,舀一勺花生酱,淋香醋和麻油,喜欢辣的可加少许辣油,拌匀即可。