1. 羊腿肉：肉质鲜嫩，纹理分明。适宜烹调方法有炖、烤、红烧、炒等。例如，红烧羊腿、烤羊腿、羊肉炖土豆等。
2. 羊胸肉：肉质较为韧性，适合炖煮或炒制。例如，羊肉炖白菜、羊肉炒木耳等。
3. 羊里脊肉：肉质鲜嫩，适合煎、炒、烤等。例如，煎羊里脊、黑椒羊里脊、烤羊里脊等。
4. 羊排：肉质丰厚，适合煎、烤、炖等。例如，煎羊排、烤羊排、羊肉炖土豆等。
5. 羊腰肉：肉质鲜嫩，适合炒、炖等。例如，炒羊腰、羊肉炖豆腐等。
6. 羊肚：肉质较为韧性，适合炖煮或炒制。例如，羊肉炖肚条、爆炒羊肚等。
7. 羊头肉：肉质鲜美，适合炖煮、红烧等。例如，红烧羊头、羊头肉炖豆腐等。
8. 羊杂：包括羊心、羊肝、羊肺等，适合炖煮、炒制。例如，羊杂炖豆腐、爆炒羊肝等。
在烹调羊肉时，注意去腥处理，如使用料酒、生姜、大葱等调料。此外，根据个人口味和菜肴特点，适量调整烹调时间和调料用量。总之，掌握羊肉的部位特点和适宜烹调方法，可使菜肴更加美味可口。
头尾部分：
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
