卷粉的做法米浆配方(云南卷粉的米浆的做法及配方)

卷粉的做法米浆配方(云南卷粉的米浆的做法及配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 01:27:48

卷粉的做法米浆配方

用料:大米、猪肉、豆角、凉薯、盐、酱油、鸡精

做法:

1、先把泡好的大米磨成米浆放着备用(磨米浆比较复杂,会在后边给大家详细解说);

2、将备好的猪肉和豆角切碎,放入锅中翻炒,加入盐、酱油和鸡精调味,炒熟后出锅备用;

3、将打好的米浆取一小碗蒸熟,然后倒入生米浆中搅拌均匀,这样出来的粉皮才有韧性;

4、舀一勺准备好的米浆放进托盘,让米浆均匀的铺在托盘中,再放进锅里蒸到米浆产生气泡就可以端出来了;

5、将炒好的肉馅放进蒸好的粉皮中,卷起来,然后蘸料食用。

6、蘸卷筒粉的酱一般都是由酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱或者番茄酱调制而成的,大家可以根据自己的口味选择。

卷筒粉的米浆怎么调

卷筒粉好不好吃关键就在于卷筒粉的米浆,所以卷筒粉在做米浆时一定要注意选材、时长和打磨的注意事项:

1、将选好的优质米——籼米,洗干净后泡八个小时。注意泡米的时候不能泡太久,泡久米太烂难打磨,粉质软;泡的时间不够,米太硬,粉质硬,容易打成小粒,口感不好。最好是头晚泡好,第二天早晨打磨。

2、准备开始打浆或者磨浆时再按一斤米加三两熟干饭的比例进行,要把饭捏散和泡好的米搅匀,这样就可以开始磨浆或者打浆了。

3、打浆时要边打边加水,不能加太多也不能加太少。如果不能确定就看看浆水,如果浆水流下来刚好不断线就可以。

4、磨好后检验一下,用两个指头粘一下浆,如果两个指头摩擦时没有感觉到粘滑,或者有颗粒感就需要重新打磨。

5、米浆磨得越细越好,米不要放得太多,要慢工出细活。这样蒸出来的卷筒粉粉又软又韧,从边延提起都不会断。

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