自发黄豆芽为什么会烂（生黄豆芽有的烂有的变粉的原因）

生黄豆芽时黄豆会发烂，有两个原因。

一是黄豆表面微生物数量太多。黄豆发芽时，各种酶活动剧烈，会产生大量热量，水分充足，给了微生物良好的生活环境，微生物大量繁殖，黄豆就会发烂了。

二是通风条件不良。水放的太多，或上面盖的布太厚、太严实，黄豆发芽时氧气供应不足，也会发烂。