主料:
红尾巴鱼600 克,鼓醋20 克,熟云腿丝30 克,味精3克,蛋糕丝30 克,胡椒粉5 克,葱30 克,肉清汤600 毫升姜30 克,白糖10 克,食盐20 克,芝麻油10 克,香菜20 克
方法:
1.净鱼用食盐 10 克拌匀,入盘上笼蒸 10 分钟。
2.葱白、云腿、老蛋黄糕切细丝。香菜切段。姜 20 克剁成姜茸、10 克切成细姜丝。取小碗 1 只,用麸醋、姜茸,白糖、食盐 5 克兑成蘸碟。
3.砂锅上火,注入肉汤,食盐 5 克、葱、姜丝、熟云腿丝、蛋黄糕丝,沸时入味精、胡椒粉。端鱼出笼,盛入大汤碗内,将锅中汤汁倒入碗中,撒上香菜段,淋上芝麻油,带蘸碟上桌。
用料 红尾鱼1条、料酒25克、蒸鱼豉油50克、橄榄油50克、盐3克、葱适量姜适量
做法步骤
1 、将鱼清洗干净,在鱼身上划3刀,均匀涂抹盐后装盘待用;
2 、把姜,葱切片,塞入鱼身划刀处,淋上料酒,静置入味1小时;
3 、蒸烤箱预热;
4 、将鱼放入预热好的蒸烤箱中,定时10分钟,蒸烤箱到时后,再在烤箱中放置2分钟即可取出;
5 、将鱼盘内的蒸汽水倒掉,鱼身上的葱姜去掉;把蒸鱼豉油直接浇在鱼身上;
6、将鲜葱切细丝铺在鱼身上;
7、另起一锅,加入橄榄油,烧热后淋在葱丝上;
8、口感咸鲜,肉质细嫩的清蒸鱼可以上桌啦。