潮州鱼头豆腐煲的家常做法（广东鱼头豆腐煲怎么做法）

用料：雄鱼头1个、豆腐2块、青菜半把、油 60克、盐10克、鸡精5克、蒜子5克、姜丝5克、肉汤1000克、醋5克、料酒5克、葱花2克

做法步骤

步骤 1

准备好两块厚的嫩豆腐，一个雄鱼头和半把青菜

步骤 2

将鱼头解剖成小块，将豆腐切成正方形厚片，放入热盐水中浸泡。

步骤 3

将豆腐煎熟至两面金黄色盛出来备用。

步骤 4

将锅烧热放入猪油、蒜子、姜丝，加入改刀好的鱼块两面煎片刻，并加入少许料酒、醋后加入肉汤，肉汤没过鱼块，再加入盐、鸡精盖上锅盖，大火烧8-10分钟。

步骤 5

煮到汤汁变白后加入煎好的豆腐大火再继续煮，煮到汤汁变白变浓稠起锅。再把青菜用开水、加入少许盐、油烫熟。把烫熟的青菜围边。

步骤 6

这样一份营养又鲜美的砂锅鱼头豆腐就成了。

1、将鱼头切块，沾上酱青和生粉，过油。

2、将炸好的鱼头、芋头、白菜、当归、枸杞、水梅、姜加入清水，熬煮4个小时。

3、煮滚后，加入花雕酒、盐、糖、鱼露，鱼头炉汤底即完成。

4、将汤底放入火锅用过，在餐桌上的电磁炉上继续烹煮，加入适量生奶。

5、食用时实时加入豆腐、番茄、紫菜、青葱、香菜、鱼片。