秀珍菇炒肉丝
食材：秀珍菇250克、里脊肉1小块、蒜头3瓣、红薯淀粉1小匙、蚝油半小匙、味精1小匙、盐半小匙、黑胡椒粉1转
烹饪步骤：
1、秀珍菇，一种口感细味道细的菌菇。与香菇、茶树菇、蘑菇等一样，它的营养也非常丰富。与它们不一样的是秀珍菇的菌菇香淡淡的，并且口感上更好吃。为此用它来搭配烹炒，那是再适合不过了。秀珍菇的价格，在菌菇中属于比较便宜的品种但营养没有折扣可经常购买食用。
2、里脊肉一小块，选择里脊肉的部位主要是肉质没有筋膜经过烹炒后口感会比较好。把买回的里脊肉清洗干净，先片成薄片再改刀成丝。接着加入少许的黑胡椒粉、蚝油抓捏均匀，然后加入一小匙的红薯淀粉抓匀腌制十分钟。
3、锅热适量的油，待油温升高后放入肉丝。入锅后先不要翻铲翻动肉丝，待一面微微焦黄再行翻铲。接着再炒散，如此炒作才不会黏住锅底。
4、最后倒入处理好的秀珍菇，翻炒几下后放入蒜碎及调味料。转大火爆炒几下，即可出锅食用。
第一步：秀珍菇清洗干净并对半撕开放入盘中，然后用清水再次清洗干净，并控干水分备用。
第二步：调脆皮糊。盆中按照2:1 的比例加入低筋面粉和玉米淀粉，再加入少许泡打粉，用勺子搅拌均匀；接着少量多次地加入适量清水，边加清水边顺逆时针交替搅拌，调成一个没有疙瘩的面糊；然后往面糊中加入少许清油并搅拌均匀，此时面糊的状态就像酸奶一样。
第三步：把控干水分的秀珍菇倒入面糊中，然后用勺子翻拌均匀，让每一个秀珍菇都均匀地裹上一层面糊。
第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，开大火把油温烧至五成热；然后把裹好面糊的秀珍菇依次分散地下入锅中开小火慢炸（先不要搅动，待秀珍菇炸至定型，用勺子稍加推动）；炸至秀珍菇微微发黄，就漏勺捞出来控干油备用。
第五步：继续把锅中的油烧至七成热（210度左右），然后把炸好的秀珍菇下入锅中复炸30左右，炸好后倒出来控干油。
第六步：把炸好的秀珍菇倒回锅中，趁热撒上多一点的椒盐并翻拌均匀，让每一个秀珍菇上都被撒上椒盐；最后再把葱花倒进来，趁热翻拌均匀即可出锅装盘。
