梅杏干的制作方法(杏梅干的正宗做法)

梅杏干的制作方法(杏梅干的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-10 03:36:06

梅杏干的制作方法

1.原料选择:挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟,剔除成熟度不合适与破烂的果实,并按果形大小分级。

2.清洗:将果装入竹篮中,用清水冲洗。

3.切分:沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半,切面要整齐光滑,挖去果核(若制作全果带核杏干,则不用切开去核)。切成两半后,将杏片切面向上排列在筛盘上,不可重迭。

4.熏硫:在熏硫前用盐水(盐与水的比例为1:33)喷洒果面,以防止变色和节省硫磺,将盛杏果片的筛盘送入熏硫室(箱),熏硫3~4小时,硫磺用量与鲜果之比为3:1 000。熏硫较好的杏果片,其核中应充满汁液,这样的半成品干制后,能保持鲜艳的橙红色或金黄色。

5.干制:一种是自然干制,将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上,在阳光下暴晒,晒制五至七成时,叠置阴干至含水量为16~18%。干燥率约为5:1。另一种是人工干制,将熏过硫的杏果放在烘盘上,送入烘房。烘房初温为50~55℃,终温70~80℃,经10~12小时,可干制到所需的含水量。

6.回软:将干燥后的成品放木箱中回软3~4天,使内外水分均衡。

7.包装:根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后,即可包装。

1、准备一些新鲜的杏子;这是自家刚刚摘下来的杏子;吃不完就做成杏干

2、摘下来的新鲜杏子,放入清水里清洗干净,然后沥干水分;

3、然后把杏子掰开2瓣,把杏核去掉,杏肉摆放在篦子上面;

4、放在太阳底下暴晒;这是暴晒第二天;晒的时候最好盖上笼布,防止虫子叮咬;

5、直到杏干暴晒成杏干,颜色变成深褐色即可;

6、密封装在瓶子里,放一边也不会坏;

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