干锅虾是一道美味的川菜，口感麻辣鲜香，以下是一种常见的做法：
1. 处理虾：剪掉虾须和虾枪，挑出虾线。把虾处理好后，清洗干净、沥干水分备用。
2. 处理配菜：将莲菜削皮洗净，切成厚片，放入水中浸泡；土豆削皮洗净，切成厚片，放入水中浸泡。
3. 炸虾和土豆片、莲藕片：锅里倒入油，油温五成热时，将沥干水分的虾倒入锅中炸，开大火炸约2分钟，待虾的颜色变为金黄色时，控油捞出。再将土豆片和莲藕片倒入锅中炸，炸熟后控油捞出。
4. 炒底料：锅中留少量油，油热后加入花椒、生姜片、葱段和红尖椒，炒出香味。然后加入一勺豆瓣酱、一块火锅底料用小火炒出红油。再加入少量生抽，加入虾翻炒均匀，加少量料酒去腥，然后加入土豆片、莲菜片翻炒片刻。再加入芹菜段，然后加入一小勺白糖提鲜。把芹菜炒至断生后，再加入洋葱翻炒均匀后关火。出锅前可以加一小勺鸡精搅匀出锅。
不同地区的制作方法有所差异，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
1/15材料有新鲜的虾
2/15配料有香菜，葱，姜，红干椒，蒜
3/15调料有蚝油，盐，花椒油
4/15虾晾干水分剪去须，挑出虾线备用
5/15锅中放入比平时炒菜多一倍量的油烧热
6/15倒入准备好的虾煎炸
7/15虾成金黄色捞出控油
8/15准备一些藕片和芹菜
9/15锅中放入水烧开倒入藕片烫下捞出备用
10/15平底锅放入花椒油倒入红干椒，蒜，姜，葱爆香（这里花椒油可以改成花椒）
11/15爆香后倒入虾和藕片翻炒
12/15加入少量盐调味
13/15放入芹菜和适量蚝油翻炒入味
14/15出锅以前倒入香菜和葱花
15/15装入盘中就可以享用啦
