辣酱萝卜干的家常做法（酱萝卜干的正确做法大全）

原料：萝卜干150克，干辣椒80克，干豆豉100克，蒜150克，姜50克，黄豆酱100克，白糖40克，盐20克，生抽20克，高度白酒30克，油400克。

做法：

1、准备好食材，生姜，蒜瓣去皮。

2、干辣椒洗净，把辣椒放入锅中加水煮开后再煮5分钟，然后浸泡10分钟，取出用刀切碎或者捣碎，姜蒜切碎，萝卜干洗净温水浸泡5分钟，挤干水分切丁。

3、锅烧热放油，小火放入姜蒜炒出香味。

4、放入豆豉和萝卜干翻炒均匀。

5、小火炒制萝卜干和豆豉中的水份蒸发掉，这个时间大概8分钟左右。放入切碎的辣椒翻炒均匀，炒这个辣酱全程用中小火，不能用大火否则锅底会糊掉。

6、炒6分钟左右，辣椒中的水份蒸发掉，炒出红油，放入配方中的黄豆酱继续翻炒均匀。

7、炒制黄豆酱融合其中，这个过程要5分钟，然后放入配方中的盐和糖继续炒匀。

8、继续小火熬制萝卜干辣椒酱，要用锅铲不停的搅动，放入黄豆酱更容易粘锅底，所以不能停，熬大概10分钟，红油析出，萝卜干变的非常有嚼头，关火晾凉后放入高度白酒翻拌均匀，装入开水消毒后的玻璃瓶中储存，放一年不会坏。