酱牛肉是热卷还是凉透卷（酱牛肉熟后凉了卷好还是热的卷好）

酱牛肉热着卷。

酱牛肉炖好后，趁热用保鲜膜包裹成卷，放凉后打开保鲜膜，形状就固定成圆柱形了，切片更美观。

因为牛肉凉了就不能保持很好的牛肉的卤味，所以要热卷才能是其很好的保存。

酱牛肉、卤牛肉一定要放凉后再切，热的时候肉比较膨松，一切就会碎，放凉后肉变得紧实，再切就是一片片的了，口感筋道有嚼劲。