酱牛肉怎么裹成卷而且不散（酱牛肉怎么炖容易烂而不散）

想要将酱牛肉裹成卷且不散，可以采取以下措施：

选择一块新鲜牛腱子肉，用清水浸泡1小时，去除血水。

锅中加入冷水，将浸泡过的牛腱子肉放入冷水中，开大火煮沸腾后，撇去浮沫，加入葱段、姜片、蒜、香叶、桂皮、草果、花椒等香料，转小火煮30分钟左右。

将煮好的牛腱子肉捞出，放入冷水中浸泡10分钟，然后顺着牛肉的纹理，将肉切成薄片。

找一根干净的麻绳，将肉片卷起来，然后用麻绳扎紧。

锅中加入适量清水，放入扎好的牛肉卷，加入葱段、姜片、蒜、香叶、桂皮、草果、花椒等香料，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐等调味料，大火煮开后转小火煮1.5-2小时。

煮好的牛肉卷取出，解开麻绳，切片装盘即可。

这样制作的酱牛肉不仅美观，而且口感劲道，肉质紧密，不会散开。

酱牛肉裹卷的时候一定要撑酱，牛肉软的时候卷在一起，底下用薄膜就是食物包装放在下面，然后把酱牛肉放在包装塑料膜上，使劲儿往内卷，直到卷的一块儿，然后再用塑料膜包住，晾凉了就可以了