大蒜干煸泥鳅的做法

1把老姜洗净，拍破备用。注意挑选小黄姜哦，小黄姜才香。

2大蒜剥好，洗净备用。剥大蒜可以用硬纸筒（茶叶罐之类），将大蒜掰成一瓣一瓣的放进硬纸筒，盖上盖子，用力摇晃一会儿。打开纸筒，大蒜皮轻轻撕下就行了。推荐一款不花钱的剥蒜神器--硬纸筒。

3挑选好泥鳅，请菜市场小贩帮忙杀好，去掉头和内脏。拿回家洗净备用。

4在铁锅里倒入适量菜油，大火烧开，菜油开始冒青烟后，把老姜放锅里，关小火，放入花椒炸一会儿。接着舀3勺郫县豆瓣进锅里，倒入准备好的大蒜，在锅里炒一会儿。

5然后开大火，倒入泥鳅、黄酒，不停翻炒，注意别把泥鳅肉炒烂了。接着在锅里加入适量冷水，盖上锅盖，大火烧开后关小火继续烧。

6一刻钟后，泥鳅熟了，开大火收汁，关火。铲入碗里，喜欢装饰的朋友们可以配点香菜或者芹菜，看上去有青葱翠绿的蔬菜点缀，香喷喷的泥鳅让人垂涎欲滴哦。一块烧菜吧，犒劳自己和家人。