步骤 1
准备食材：蛏子400g，干辣椒1个，小米椒3个，姜1块，二荆条3个，大葱1段，蒜5瓣，洋葱100g，花椒2g，豆瓣酱1勺，料酒1勺。
步骤 2
蛏子放入清水中，加入盐1勺、食用油适量浸泡1小时(便于蛏子吐沙)，洋葱切条，姜切片，蒜切粒，葱切粒，小米椒、二荆条切粒，干辣椒剪成段。
步骤 3
锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺炒香，放入蛏子炒匀，加入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、清水适量小火焖煮至断生。
步骤 4
放入洋葱、二荆条、小米椒翻炒1分钟，放入盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺炒匀即可盛出。
1：先煮大料水，八角2个，桂皮1小段，花椒20颗清洗一下，放锅里加冷水300g一起煮开后放一边晾凉
2：开始把需要泡的菜一样样的烫熟捞出
3：藕片煮好后可以直接用同一锅水煮海带，煮完海带就需要换水
4：海鲜类的煮的时候放点姜片料酒去腥
5：烫熟后捞出来放在盘子里晾凉（着急的话可以放冰箱里降温，或者垫点冰块在下面）
6：趁晾凉的时间，把青红椒切成圈
7：除辣椒油外所有调料放进盆里搅拌均匀
8：过滤出200g晾凉的大料水，加入调料里
9：搅拌稀释好的调料汁是非常清的，不是稠稠的那种
10：把切好的辣椒放进去浸泡一下，让辣椒的鲜辣味释放出来，再加入辣椒油
11：菜都凉了以后就可以把做好的调料汁放进去泡着了，尽量让材料都能泡在汤汁里，比较容易入味，泡半天或过夜味道比较好，尤其是螺！
