蚕豆变色了能吃吗（蚕豆外壳黑了里面变黄还能吃吗）

蚕豆变色后可以吃，但是会影响其口感和营养价值。蚕豆因为含有多酚类物质，当遇到光照时，会发生氧化反应，导致蚕豆变色，变为暗绿色或暗褐色，和新鲜的蚕豆光泽度和颜色不同。

变色的蚕豆口感变差，变为硬而有些粘性，而新鲜的豆子则具有脆、嫩的口感。同时，蚕豆变色后，其中的营养成分也会发生一定的变化，部分维生素含量也会下降。

因此，建议尽量选择新鲜的蚕豆，并在购买后尽快食用，以免影响口感和营养成分。如果蚕豆已经变色，但还是想食用，可以将它们剥出来并且焯水煮熟，然后再加入一些调味，比如蒜、姜、盐和醋等调味料，以改善其口感和味道。

正常的蚕豆是青色的，表示新鲜的，如果蚕豆发黄了，吃是可以吃，但必须将蚕豆壳剝掉后才能吃，否则不剝壳就吃，还是不要吃为好