卤干黄笋的做法（卤笋的正宗制作方法）

五花切块，笋丝泡水，再切段2过里放些油，把五花肉炒一下，把五花肉的油炒出来3再放竹笋，一起炒4放入酱油，酱油膏炒过5放入油葱酥，加入水，放一点糖煮开，再放小火6慢慢卤半个1小时以上

主料：豆腐600克、清水500克、香菇2朵、鹌鹑蛋500克、笋干100克

辅料：盐1茶匙、啤酒1听、桂皮1小段、大料2个、白糖5克、干红辣椒3个、花椒10粒、左右香叶2片、姜4片、蒜2瓣、葱30克、酱油2勺

步骤1

鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，笋干提前一天泡发焯水备用，热锅凉油油热后（手放在有面上感觉有热气）豆腐切片放油锅中炸至定型变硬，捞出，等油温升高后再复炸成金黄状即可。

步骤2

鹌鹑蛋炸成虎皮状。（炸之前一定控干水分，不然油会迸溅）

步骤3

辅料切好备用。

步骤4

热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、香叶、姜、干红辣椒、葱、蒜爆香。

步骤5

放入白砂糖、酱油和盐炒香，倒入啤酒和清水大火煮开。

步骤6

加入炸好的豆腐、鹌鹑蛋、笋干和香菇（有海带、干豆角、黄花菜也都可以提前处理好一起加进去）。

步骤7

大火煮十分钟，转小火慢炖25分钟。