使鸡蛋和水的混合液中含有较多的空气，在蒸制鸡蛋羹的过程中，混合液逐渐固化，同时，其中混入的空气随温度的升高，体积膨胀，会将周围鸡蛋羹撑开，于是，蒸出来的鸡蛋羹就出现许多的网眼。颤颤巍巍像果冻一样，不散又没有多余的水分。这是水放得比例不对，水放得太多，一般蒸鸡蛋羹水和鸡蛋的比例达到1比1比较好；或者没有盖保鲜膜，蒸汽进去太多的原因。
鸡蛋液朝一个方向搅，搅到均匀，直到全是这种小泡，过筛，让鸡蛋更细腻，如果没有筛网，用汤匙把泡泡全撇去，蒸出蛋才漂亮。因为60摄氏度开始，蛋白质就会开始凝固，所以把形成的小气泡锁在了鸡蛋羹的内部，随着温度进一步升高，水分继续蒸发，使气泡继续膨胀，让网眼变大。这是第二个要素，温度。
然后热水上锅，盖上盖子蒸8分钟，就可以了，取出加入适量生抽和香油，就可以吃了，嫩嫩的，也没有网眼哦！步骤2.鸡蛋加温开水300毫升打匀，鸡蛋和温开水的比例是1:1.5，温开水是重点，水一定要煮开过的水，然后再放温，这样蒸出的鸡蛋羹会像果冻一样嫩滑，内部没有气孔。
准备3个鸡蛋，（鸡蛋的量可以根据自己家人数量来调整）放入碗中搅散，加入清水，适量的盐、鸡蛋液和水的比例是1:1或者1:1.5。（喜欢嫩一点的可以多放一点水，大概1:1.5就比较嫩）如果是家用瓷盘鸡蛋深度2厘米左右6到7分钟足已，要注意观察。用手晃动盘子出现性感的抖动中间没有多余的蛋液益出即可。所以说没有固定时间要根据自己情况而定，正所谓火中取宝准备一个过滤网，将打好的鸡蛋液过滤一下，把蛋液中的气泡过滤出来，这样蒸出来的鸡蛋羹就不会出现蜂窝现象。
蒸鸡蛋糕不凝固主要是因为蒸的时间短了，还没有蒸熟。
