姜爆鸭要不要焯水（姜爆鸭的正确煮法）

回答：姜爆鸭必须要用水焯一下。否则：鸭肉里的血水焯不出来，那鸭肉的腥味全在鸭肉里面了，那样做的鸭子就不好吃了。焯水时，把鸭子冷水下锅。放入葱.姜.大料.黄酒，水开后，一定要把焯出的浮在水面的血水给勺出来……

食材清单

嫩鸭1只

生姜两大块

香葱3条

料酒2勺

郫县豆瓣1勺

八角两颗

花椒20多颗

藤椒10多颗

白胡椒粉1/4茶匙

冰糖2颗

生抽适量

烹饪步骤(共8步)

1、嫩鸭洗净切好，不用焯水。生姜切片，香葱切段。

2、锅内下油，待油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水分干，再下1/3的姜片同炒。

3、炒至鸭皮变金黄，再加郫县豆瓣、藤椒、花椒同炒，炒到豆瓣和花椒的香味出来再倒入少量生抽提色，再翻炒几下。

4、往锅里加水，大火烧开后，加八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。

5、锅内水份快干时需不断翻炒。

6、待汁快要收干时将仔姜倒进锅里翻炒。

7、基本上这个程度就可以了。

8、最后装盘即可。