姜爆鸭子是一道简单的家常菜，超级好吃、软糯可姜爆鸭。
步骤如下：
1：鸭子不要老鸭子，一般的鸭子就行了，剁成小坨块，温水泡一下，除去血水。泡的过程中，我们可以准备配菜了；
2：锅里倒入菜油适量，见熟后放入老姜丝，大蒜，豆瓣酱适量，小火炒出香味后倒入鸭子稍微翻炒几下，加入料酒！料酒！继续大火翻炒；
3：姜爆鸭子好不好吃，主要是炒这步炒得好不好，炒得不好，当然就不好吃了，首先翻炒的过程中鸭子会出水注意看汤汁如果是浑浊的，表明油里混合了大量的水。继续大火翻炒，直至汤汁变清澈了，再加入少许料酒二次去腥，再耐心把锅里的水份炒干，这时就可以加入适量开水末过鸭子，盖上盖子小火慢炖20分钟；有水份要炒干。
4：大火收汁，加入子姜翻炒入味，调味（用盐先调咸淡，再加入适量鸡精）
5：最后加入二荆条翻炒断生，即可出锅了。
1.仔鸭泡冷水半小时，沥干，主要是去血水，这个是要生爆的。 （买鸭的时候请商家帮忙切小一点，这道菜主要靠煸，小点好入味）
2.嫩姜切丝，青红椒切丝； 葱姜蒜切沫； 香料备好。
3.菜油入锅，炒熟，要等油表面的泡泡消掉才算烧熟油； 下仔鸭，炒掉水气； 放花椒，葱姜蒜，继续煸透； 下豆瓣，炒出红油； 放生抽，糖，翻炒完放啤酒； 烧开，盖上锅盖，改小火，十多分钟，放它入味。
4.打开锅盖，大火，放仔姜丝，辣椒丝，盐，出香味后就可以关火装盘了。
