月饼中的转化糖浆做好可以立马用吗（月饼用转化糖浆可以用什么代替）

是可以的。但是最好等它冷却后放置一段时间再使用，使用效果会更好。

转化糖浆：指砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 因为转化糖浆中含有丰富的糖，也是蛋糕必不可少的原料。

原理：当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。因此当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，会加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。