荠菜为什么是苦的（野生荠菜吃起来怎么是苦的）

荠菜之所以有苦味，是因为其中含有一种名为荠菜碱的物质。荠菜碱是一种生物碱，具有苦味和微微辛辣味。这种物质在植物体内起着防御捕食者的作用，能够减少荠菜被动物食用的可能性。

荠菜生长的环境和种类不同，荠菜碱的含量也会有所差异，因此导致有些荠菜更苦一些。虽然苦味让荠菜不那么受人喜欢，但它也是一种天然的保护机制，使得荠菜在自然界中能够生存繁衍。