荠菜为什么是苦的（野生荠菜吃起来怎么是苦的）

荠菜的苦味主要来自其中的挥发性物质——甙类。这些甙类在体内会分解为苦味生成物质，导致荠菜的苦涩味道。

此外，荠菜的苦味还可能与其生长环境、处理方式和烹饪方法等有关。

例如，夏季的荠菜可能因过度生长而导致甙类含量增加，进而增加苦味；经过腌制或煮沸则可能分解甙类，减轻苦味。总之，荠菜虽然苦涩，但仍是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素及矿物质，适当摄入对身体健康有益。