是因为鱼红没有刮干净，或者葱姜和料酒放的太少了，所以白鳞鱼做的丸子会有腥味。
为了去除腥味我们可以这么做。把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼，就没有了腥味和泥味；
可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水中，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，腥味和泥味就可以消失。
宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，腥味和泥味基本上可以去除；
白鳞鱼做丸子不注意处理的话，很容易会发腥、不好吃。想要去除腥味，主要是从几方面入手:1.选择好的水质养出的鱼；2.干净彻底的去除红色鱼肉、鱼皮、和鱼腹部内的黑膜以及粘液；3.先用盐抓过鱼肉，抓到起粘液，有黏着感，然后再冲洗干净。下面有用草鱼为例，做鱼丸的详细方法与步骤。
【制作过程】：
1、准备一天新鲜的草鱼，把鱼鳞、内脏和黑膜去掉，在鱼头处切一刀，把鱼腥线取出来（鱼的两面都要取出鱼腥线），一边捏住鱼腥线，一边用刀子拍打鱼身，这样比较好抽出完整的鱼腥线。
鱼丸
2、在草鱼的鱼尾部分下刀，顺着鱼骨把草鱼两面的鱼肉都片下来，然后再把鱼皮和贴近鱼皮红色的部分去掉，只留鱼肉，把鱼骨剁成块，可以用来炖汤，把鱼肉切成小丁。
鱼丸
3、再切一些姜丝和小葱段，一块放入碗中，里面加一勺食盐进去，用手用力的把葱姜里面的汁水抓出来，再加入适量的清水，把里面的葱姜捞出来挤干水分（葱姜水可以去除鱼肉的腥味）。
4、往葱姜水里面倒入适量的木薯淀粉（大约80-100克左右，没有木薯淀粉用普通的淀粉就好），把木薯淀粉跟葱姜水充分的搅拌均匀。
5、切好的鱼肉丁放入料理机里面打碎，再分多次加入少量的淀粉水，用料理机多打几次，把淀粉水和鱼肉充分的融合在一起，也罢鱼肉打得更细腻一些。
6、鱼肉打成很细腻的状态以后，取出鱼肉泥放入碗中，剩下的淀粉水再一点点的加入进鱼肉泥里面，每加一次都要充分的搅打均匀，直至搅打至鱼肉泥非常的细腻有弹性为止。
鱼丸
7、用手抓一些鱼肉泥，用虎口挤出丸子，用勺子挖出丸子放入冷水里面，鱼肉泥碰到冷水就会凝固成形。
8、最后再把成型的丸子冷水下锅，煮至鱼丸全都浮起发白就可以了，关火以后捞出丸子，把鱼丸放入冷水里面过一下，这样的鱼丸会更加的有弹性。
我们雪白有弹性的鱼丸就做好了，这样煮出来的鱼丸会特别的Q弹有嚼劲，吃起来非常的细腻，口感特别的好！可以这样直接吃，也可以拿它来煮汤或者煮火锅都很好吃！做鱼丸的时候要注意，一定要把鱼腥线取出来，否则鱼丸的腥味会很浓！还有就是鱼肉泥一定要快速的搅打上劲，这样我们做出来的鱼丸才会Q弹有嚼劲！过凉水也是鱼丸有弹性的主要一步！这一步大家一定不要省略掉哦！
