烫面死面半烫面的区别（北方烫面油饼的做法）

烫面死面是指将锅里的水烧开加入干面粉，用筷子进行搅拌，不需要面团发酵的这就是烫死面，一般用来油炸菜角和糖糕的就是烫死面，半烫面就是将开水里放入面粉，将面粉烫熟后再加入干面粉揉和发酵，炸油条用的是半烫面，这就是两者之间的区别了。

和面的水和面团的柔软度不同。烫面是全部用开水和面，破坏面筋，使面非常柔软，适合做甜品等。死面是直接全部用冷水和面，面食比较硬，适合做饺子皮等。

半烫面是一半用开水和面，一半用冷水和面，面团即柔软又有韧性，适合煎饼、面片等用途。