香肠要扎孔吗（刚装的香肠到底要不要扎孔）

灌香肠时要扎孔的。肉肉灌进肠衣里随同很多空气也一同进入。灌好香肠后在香肠上扎些小孔，排去空气，灌的香肠更实在饱满。

香肠灌好之后需要扎针眼。其实可以用牙签扎。这样做的目的是为了避免在后面的蒸熟过程中由于肠衣里面气压大造成肠衣破裂，扎眼之后可以有效的排出气体，让肠更容易熟。其实现在很流行的一种烤肠方法是将肠放入空气炸锅里面，200℃20分钟。可以试一下。