实际磨菜刀看似简单，实际也是一个技术活。
菜刀刃分两种，一种一面开刃，一种双面开刃，各有各的特长。
一面开刃，因为刃靠里一边是平的，切东西能切很薄的片。两边刃虽不能切特薄的片，但砍剁不会伤刃不会走偏。
只有认准这两种刀刃，才好去磨，快到锋利时要轻轻去磨，不能卷刃，看几锋发乌沒有白的时候，就锋快了。
在磨刀前先将菜刀和磨刀石都先用清水打湿，这样在磨刀时不会损失刀口。
2.磨菜刀
菜刀刀口和磨刀石 保持在15-20度左右的角度幅度，从左到右 先磨正面最磨反面，持水平来回拉动，交叉来回循环细磨，注意力度不要太重，切菜刀切片刀刀口一般比较薄，不能太用力，要不易造成刀口直接被磨偏掉。
从左到右正面反面反复磨个2-3次后最放点清水润湿一下最重复一次，磨至刀口看起来内白发亮时，菜刀就磨好了，此时的刀具锋利无比，一定要小心千万不要用去试探刀口，一不小心就伤到手了。

3.磨斩切刀
磨斩切刀 刀口和磨刀石 保持在25-35度的角度开磨，如果刀口钝得比较厉害 或有损失时可以先用磨刀石的粗磨面过一下粗，最来细磨 ，磨刀方法是一样的，磨刀力度可以稍微比磨菜刀大力些，磨刀刀口发白就可以了，具体的要自己去掌握了。
