凉皮罗盘什么材质好用（凉皮罗盘是不锈钢好还是铝的好）

1、白铁皮罗壁，铝底的罗盘最好，铝传热快，凉皮定型快，不容易走浆。

2、做凉皮当然是选择最原始的铝制的最好。这样的材料，做出来的凉皮光滑，而且成型凝固的特别快，不锈钢是替代品，不应该作为首选。在没有铝制品的时候，可以用不锈钢来代替，但是效果肯定会差一些。

凉皮用304不锈钢材质的蒸盘好。304不锈钢，含铬镍合金较高，有很好的防腐防锈懒，蒸盘经常加热，蒸汽潮湿，304不锈钢能抗住这些腐蚀，不生锈，无有害元素析出，能用清洁剂洗。

400是铬合金不锈钢，防腐防锈性能低，经不住蒸盘环境，会生锈，影响凉皮口味