主料：鸡蛋3只 粉丝15克 葱白6克 带子12克 枸杞8克
辅料： 精盐3克 胡椒粉1克 色拉油10克 麻油5克
步骤1
鸡蛋只需用3个蛋黄，1个蛋白，蛋里加入胡椒粉、2克的盐拌均匀，粉丝剪成短段，鱼翅的样子并用清水泡软，哈……枸杞子冲洗一下，瑶柱用水泡开，撕成小丝
步骤2
烧热电炒锅，下色拉油，把瑶柱丝爆出香味，把泡软并剪断的粉丝投锅内，加点泡过瑶柱的水，一点盐，小火煮透，把粉丝炒至7成干，盛起待用
步骤3
直接把蛋液倒入锅内，迅速搅动，利用余温把蛋液烫熟
步骤4
要是锅温度低了，启动电炒锅的小火加热一下，马上关掉，再继续把蛋炒熟并按压成碎碎的状，最好能象桂花那么小小，那是最好的
步骤5
把枸杞子也撒入锅内小火继续炒，如太干可以喷点水
步骤6
最后加葱白，再淋点儿麻油拌好，即可关掉火力
水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。
调料
大油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。
炒制过程：
(1) 把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。
(2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。
(3) 把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，炒至松散。
(4) 炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。
