材料：面粉，鲅鱼，五花肉，韭菜，姜，葱，盐，生抽酱油，蚝油，花生油。
做法：
第一步：大鲅鱼1条，解冻备用，一般买到的鲅鱼都是冻鲅鱼，我也是遇到鲜鲅鱼买回来，速冻，吃的时候解冻即可。
第二步：鲅鱼洗净去内脏去头，把鱼骨剔除，只把鱼肉刮下来，去掉鱼皮，这一步需要耐心一些。
第三步：把鲅鱼肉剁碎，五花肉加上姜剁碎，鲅鱼肉和五花肉的比例是3：1，也就是3份把鱼肉，1份五花肉。
第四步：把剁好的鲅鱼肉和五花肉放入盆中，加入生抽1勺，蚝油1勺，盐少许拌匀，加入小葱末和花生油再拌匀。
第五步：把韭菜洗净切碎，加入到鲅鱼馅里，充分拌匀馅料即成。
第六步：面粉加入适量的水，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀，这样面团就会很光滑，也很有筋性，包饺子就不容易破皮。
第七步：把面团揪成大小一致的小剂子，用擀面杖擀成圆形的皮，中间稍厚，边上薄，这样包出的饺子整个皮就会差不多厚薄，也容易破肚。
第八步：拿一个饺子皮，包入馅料，馅料可以多放，鱼肉的不腻，馅多了好吃。
第九步：两手一捏，饺子就包好了，所有饺子包好以后，锅里烧开水，煮上饺子，锅开后激点冷水，如此重复3次，就熟透了。
第十步：煮熟的饺子捞出，就可以蘸食蒜泥或者米醋开吃了，一咬满口汁，超好吃。
1，包饺子要想不破肚，和面，擀皮都比较重要，和好的面团静置后再揉匀，这样可以增加面团的筋性，使得饺子皮不易破。
2，煮饺子，开锅后要激点冷水，不要让饺子一直在咕嘟中，那样会把饺子咕嘟烂了。
关于这个问题，半成品鲅鱼馅饺子的调馅方法如下：
1. 将半成品鲅鱼馅放在碗里，加入适量的葱姜末和盐。
2. 搅拌均匀后，再加入适量的植物油和清水，继续搅拌至馅料变得粘稠。
3. 把馅料放入冰箱中冷藏一段时间，使馅料更加紧实。
4. 馅料调好后，可以开始包饺子了。将适量的饺子皮放在手心，放上馅料，然后将饺子皮包起来，捏紧封口即可。
5. 包好的饺子可以放入沸水中煮熟，也可以在平底锅中煎煮，直到饺子金黄酥脆即可。
