如何使用糖化酶制红薯干（自制红薯干为什么没有糖浆）

包括以下具体步骤：

（1）选料：选用无虫蛀、表面光滑平整且易清洗的红薯；

（2）处理：将选好的红薯放在室内通风位置放置一个月后利用清水洗净，然后去皮并切成红薯条；

（3）蒸煮：将切条后的红薯条放人蒸煮锅内，控制温度在105℃-110℃，蒸10分钟；

（4）烘干：用烘房将蒸好的红薯烘干至含水量12%-18%，得到红薯干；

（5）去糖：将干燥后的红薯干置于糖化酶中，浸泡1-3小时；其中，原料的重量份数为：红薯干80-100份，水30-50份,糖化酶0.01-0.05份，温度控制60℃-62℃。

（6）调味：将浸泡后的红薯干与调料混合均匀；

（7）风干、包装：将调味后的红薯干风干后进行包装后即为成品。