为什么煎鱼放点盐就不碎（煎鱼不放盐的正确方法）

煎鱼时，撒盐可以让鱼不碎的原因主要有以下几点：

盐充当了一层保护膜，具有隔热效果。油锅中撒适量的盐后，放入鱼时，就可以避免鱼皮和锅直接接触，所以就充当了一层保护膜的作用，起到了隔热的效果。

盐可以加速蛋白质的凝固现象。锅中加入盐，可以让鱼不粘锅不破皮的另一个重要原因就是，鱼皮中含有较多的蛋白质和胶原蛋白，其中蛋白质遇热后会凝固变性，而盐可以加速鱼皮中的蛋白质凝固变性。

此外，盐粒附着后不容易粘锅撕扯，就不容易碎，同时也能使表面容易脱水变硬有型，也不易碎。

以上信息仅供参考，建议查阅专业烹饪书籍或咨询专业厨师以获取更全面和准确的信息。