皮蛋蛋黄发黄是正常的。从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果。
一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。
皮蛋蛋黄是黄的，是因为腌制时间还不够长，应该再腌制一段时间，正常的皮蛋蛋黄是黑的！
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