蒸鸡鸭做法（蒸鸭正宗做法广东）

主材：鸭子、荷叶、米粉

腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、醪糟、豆瓣酱、酱油、蚝油

蒸肉粉：大米、糯米、花椒

做法：

1、鸭子收拾干净斩件。

2、鸭子加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水，水开后撇去浮沫，将干净的鸭肉捞出。

3、鸭肉中加入所有腌肉料拌匀。

4、加入蒸肉粉，充分拌匀，使每一块鸭肉都裹上米粉。

5、荷叶洗净后入锅焯烫半分钟。

6、将鸭块均匀地铺在荷叶中心。

7、上面可以铺一些土豆块。

8、包严实。

9、凉水上锅，有土豆的那面朝下，水开后蒸1小时以上。

10、打开荷叶倒扣装盘，洒上葱花和蒜碎，趁热拌匀。

1. 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分

2. 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分

3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿

4. 葱切段、姜切片

5. 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时

6. 取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可