油泡芙是一种传统的西式甜点，外皮酥脆，内馅香甜可口。以下是油泡芙的做法：
1. 准备材料：低筋面粉 100 克、黄油 80 克、鸡蛋 3 个、水 160 毫升、盐 1/4 茶匙、糖 1 汤匙。
2. 制作外皮：将黄油软化，加入低筋面粉、盐和糖，揉成面团。将面团分成 12 等份，揉成圆球，放入冰箱冷藏 30 分钟。
3. 制作内馅：将鸡蛋打散，加入水和糖，搅拌均匀。
4. 烤制：将烤箱预热至 200°C。将圆球压扁，放入烤盘中，用叉子在表面叉上几个小孔。将蛋液倒入烤盘中，放入烤箱中烤制 20-25 分钟，直到表面呈金黄色。
5. 制作内馅：将内馅倒入烤盘中，放入烤箱中烤制 5-10 分钟，直到内馅凝固。
6. 组装：将油泡芙从烤箱中取出，用刀在底部切开，将内馅填入油泡芙中即可。
油泡芙的外皮酥脆，内馅香甜可口，可以搭配奶油、巧克力酱等食用。
先制作酥皮部分。
黄油软化，与砂糖打发，加入低粉搅拌成均匀的黄油黄油面团。
用两张油纸上下夹住面团，铺在烤盘里用擀面杖均匀擀至2mm厚，冷藏半个小时备用
制作泡芙壳部分
水+奶+盐+糖+黄油加热融化到沸腾状态
关火，立刻加入高粉快速搅拌到起薄膜状外皮
倒入厨师机，用K字桨开机搅拌，鸡蛋分次加入，持续搅拌到提起面糊很缓慢留下，鸡蛋完全融合面糊里
装入挤花袋，在烤盘上挤出需要的形状
把步骤1冷藏好的酥皮部分，用直径大约3~4厘米的小号蛋糕圈刻下来，盖在泡芙表面即可。然后即可进炉烘烤。 风炉170度，时间大约20~25分钟。
制作卡仕达酱
1.蛋黄+糖+玉米淀粉（可用吉士粉代替）乳化打发；
2.牛奶加热至微冒泡，倒入步骤1蛋黄糊中，边倒边搅拌至完全混合均匀；
3.倒回奶锅中置于电磁炉上中小火加热，持续搅拌成糊状，不可太厚；
4.关火持续搅拌冷却到40~50度，加入黄油搅拌均匀（乳化）；
步骤7冷却后，与打发到7分发的淡奶油混合搅拌均匀即为卡仕达奶油馅。
将卡仕达奶油馅挤到酥皮泡芙壳里即可享用。
小
