一个月。
在腌制过程中，要注意撒盐均匀，堆放时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝下。大约经过一个多月的时间，当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，则说明已经腌好。
火腿的腌制时间相对于发酵时间是比较短的，腌制时间为一个月左右，而发酵时间则要长达12个月及以上。只有完全发酵后，火腿才更具鲜香美味，同时也能很好的保存
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