酸菜鲅鱼的做法（鲅鱼炖酸菜的正宗做法）

950克鲅鱼，350克酸菜，15克辣椒，10克蒜，10克姜

做法

1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺入鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

1. 鲅鱼洗净切段

2. 酸菜切断，葱，姜准备好，我加了一点冰箱剩的杏鲍菇，没有可以不加

3. 将辣酱，酱油，料酒，糖稀，蒜末，姜末，香油混合

4. 酸菜放锅底

5. 放上鲅鱼

6. 放调料

7. 加水，加泡菜汁，大火炖煮开后转中火，汤汁收到一半时放入青红椒、大葱，再煮10分钟。