1.首先准备一块去皮的冬瓜 清洗干净。然后从中间切开。再改刀切成厚片,炒冬瓜片稍微要厚一点,大概两个一块钱硬币的厚度。这样在炒制的时候,更容易吸附料质的味道,吃着味道香,很有口感。切好先放入盆中。

接着准备小料,一块生姜,切成姜末。小葱一根,先把葱白部位切成丁干辣椒切成段都放入碗里

葱叶切成葱花。放入盘中 。再准备20克的虾皮备用。
2.锅热倒入适量的油,下入切好的冬瓜片,开中火,翻拌均匀。这道菜要想好吃,冬瓜一定要提前扁炒下,这个目的是去除冬瓜里面多余的水分。通过扁炒,冬瓜的香味更浓郁。大概炒至一分半钟左右,炒至东瓜表面稍微有点焦黄,然后先盛出。
3.锅中再倒入适量的油,少许的猪油提味增香,这样可以使炒出的冬瓜香味更浓郁,吃着不寡淡。油热后,先下入虾皮炒出香味。

然后下入葱白,姜和干辣椒一起煸炒。炒香后,从锅边放入料酒适量去腥增香。一勺生抽提味提鲜。稍微多煸炒一会,炒至油亮,香味才浓郁,接着下入煸炒过的冬瓜翻炒均匀。炒匀之后,再从锅边碰入少许的清水 。翻拌均匀后盖上锅盖,保持中小火先闷制两分钟,这样可以让冬瓜更容易入味。这个时候放入适量的盐,少许的白糖,提鲜,少许的胡椒粉,去腥增香。这时候火可以稍微开大一点,这样可以减少出水,而且鲜香味更容易渗透进冬瓜里边。翻炒至汤汁减少,最后再用水淀粉勾个薄芡。这样可以使冬瓜吃起来滑嫩入味,而且做出来菜品还鲜亮好看。最后放入小葱花,稍微翻炒,美味即成。装入盘中就可以美美的享用了。