四川云吞做法（四川大师云吞正宗做法）

在四川不叫云吞，叫抄手，各家做出来味道不同，有红汤抄手，红油抄手，清汤抄手之分，所谓红汤就是有辣椒油＋高汤+酱油味精花椒面等调味品打底；红油抄手就是红汤抄手-高汤；清汤抄手就是高汤+盐+味精+胡椒面等。馅一般是猪肉调制，突出本味。

先上肉馅做法：猪肉根据喜好，可以瘦肉七成，肥肉三成，剁成肉馅，马蹄数个切碎，鸡蛋一个，姜末，盐，少量香油或葱头末，反复搅匀。

料:蒜末，酱油，醋，香油，辣椒油，老干妈，热锅烧油，淋入碗里，再放葱花，盐。

肉馅放云吞皮中间，斜对折，一端用筷子沾点水，反手一捏就好。具体拍照过程发上来哈：

肉馅适量放在云吞皮中间。

用筷子压住云吞皮对折，然后抽出筷子，左手拇指顺便压一下云吞皮90°位置。

用筷子蘸水，涂抹在云吞皮左端一角。

左右手大拇指捏住两端.注意云吞皮90°位置。

云吞皮两端重叠压实即可，整个过程对折一捏就好，煮出来的云吞也不会散开。这个小云吞是不是很可爱，像个小元宝，关键还很好吃。