手擀面怎样煮才好吃 手擀面怎样煮才好吃（手擀面怎么煮不软烂又劲道）

沸水下锅。手擀面和机器碾的干面条（片）不同，如果锅内水不开下面的话，可使手擀面吸水变软，吃起来口感不好或无面味，只有沸水下锅，面快速成型的面吃起来才好。

水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。