风干肠先晾还是先煮（风干肠是先煮还是先晾）

风干肠应该先晾再煮。晾干后的风干肠更加紧实，口感更佳，并且可以去除一些多余的水分。在晾干后，煮风干肠时可以更好地控制时间和火候，保证其熟透且口感不会过于柴硬。

此外，在晾干过程中可以添加一些调味料，如花椒、辣椒粉等，使风干肠更具香气味道，增加口感。总之，先晾干再煮是制作风干肠的常规做法，可以让风干肠更加美味。

先晾再煮。因为风干肠晾干后表面会形成一层硬质的外壳，煮之前需先将外壳软化让煮食更易入味。此外，如果直接将风干肠放入煮水中，会导致肠衣收缩、变形、口感过硬。

因此，在煮之前我们可以先将风干肠晾放一段时间，让其表面的硬质外壳慢慢软化，再进行煮制，这样不仅可以保证口感，还可让肠衣更好地膨胀，使里面的食材更加入味。