你好,卷饼面皮配方:面粉950克、淀粉50克、鸡蛋3个、泡多源5-10克、食盐20克。
工艺:将所有配料与450克面粉干拌均匀,成为混合粉。其余500克面粉加入开水500克搅拌均匀,降温至50度,再加入其它混合粉,和成面团,醒发20-30分钟,然后揪成小剂子,擀成面饼,烙熟即可。特色:口感筋道松软、凉了不发硬。
你好,卷饼面皮配方:面粉950克、淀粉50克、鸡蛋3个、泡多源5-10克、食盐20克。
工艺:将所有配料与450克面粉干拌均匀,成为混合粉。其余500克面粉加入开水500克搅拌均匀,降温至50度,再加入其它混合粉,和成面团,醒发20-30分钟,然后揪成小剂子,擀成面饼,烙熟即可。特色:口感筋道松软、凉了不发硬。
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