菠萝的表面存在一种蛋白酶，当这些蛋白酶与口唇进行接触时，就会产生一定的刺痛感。菠萝用盐水浸泡以后，能够将菠萝表面的蛋白酶进行变性，可以减少口麻、口刺的感觉。
此外，菠萝用盐水浸泡以后，会感觉到菠萝的甜味会更加浓重，味道更加明显
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