1.做法一
以热水泡梅子放凉备用，准备煮过的冷开水备用。将苦瓜横向切开，以铁汤匙将内膜刮除(这是苦味的来源哦！一定要刮干净)，再用菜刀切成薄片，洒上少许的盐巴静置。以煮过的冷开水冲淋去盐巴，挤出多余的水份，将处理过的苦瓜放入保鲜盒内，倒入放凉的梅子水放冰箱冰镇半天即可食用。
2.做法二
将苦瓜洗干净沥干，对破切开，将籽挖出；切成片备用（切成片更易入味）准备一锅水煮沸，加入适量的盐调味，再将苦瓜片放入沸水中烫几秒除去苦味，之后立即捞出来浸入凉水中漂凉，待冷却后再捞起来沥干备用。将除盐外的所有调料混合放入锅里，加水煮沸，冷却备用。将备有的苦瓜片放入调好的汤汁中，装入玻璃容器内，放入冰箱，两天后就可以取出来吃了。
3.做法三
苦瓜洗净后切成两半，去籽去瓤切成薄片。切好的苦瓜放入凉水中浸泡一会洗去一些苦味。准备一些泡萝卜及泡菜汁。把泡萝卜改刀切成小片。把苦瓜和泡萝卜放入一个大碗里。倒入泡菜汁拌匀。调入少许盐和味精拌匀。放入一些生抽拌匀后腌制半小时即可食用。
苦瓜洗净切去头尾，对半剖开，去除瓜瓤和瓜籽。
2.
切成1.5cm宽 、3cm长的小块。
3.
加盐和凉开水搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏8小时。
4.
红朝天椒洗净斜切成圈，大蒜去皮切成碎粒。
5.
将生抽、白砂糖、红朝天椒圈、大蒜碎粒混合，制成腌料。
6.
取出经过冷藏的苦瓜，捞出苦瓜块，沥去多余的水分；加入腌料拌匀，放于阴凉干燥处腌
