所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克
所用调料：甜醋300克、盐3克
制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件，用盐水腌拌一下，再与鸡蛋浆和匀，拍上干生粉。
（2）中火把锅烧热，五成热即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让排骨粘连，受热不匀，炸至金黄色，捞起，滴干油。
（3）锅洗干净后，热锅，放入甜醋、盐。
（4）用清水加生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起稠，再把滴干油的排骨倒入，炒匀，淋上尾油，即可。
食材清单
排骨 500g 、 料酒 1汤匙 、 生抽 2汤匙 、 砂糖 3汤匙 、 白醋 4汤匙 、 开水 盖住排骨
烹饪步骤
步骤1/11
排骨洗净，沥干水分（控水这步很重要，可以用厨房纸把水吸干），热锅。
步骤2/11
锅的温度足够后，放入少量的油，用中火。
步骤3/11
放入排骨，中火煎，不要急着反面，中火煎一分钟。
步骤4/11
一块一块的给排骨反面，再继续中火一分钟。
步骤5/11
煎排骨的过程中调配好酱汁，烧上一壶开水。
步骤6/11
排骨煎至两面金黄，倒入开水，盖住排骨（放开水是避免由于冷热交替，使肉质变化，所以煎的过程中加入的必须是开水）。
步骤7/11
倒入调配好的酱汁，略翻炒均匀。
步骤8/11
大火烧开，转中火炖半小时。
步骤9/11
大火收汁。
步骤10/11
酱汁开始冒泡时需不断翻炒，糖很容易糊的，必须不断翻炒！不要糊锅
