过年炸排骨做法（炸大排骨的最佳做法）

腌料：

料酒、生抽酱油、蚝油、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、盐、麻椒粉 

做法：

1.腌料和肉合均匀腌制一晚，

如何掌握比例：开始不要加盐，搅拌均匀之后蘸一点点尝一下， 感觉不是很咸甚至有一点点淡就刚好；淀粉面粉1:1，加1个2个鸡蛋都可以，加一些水

2.排骨裹上面糊，筷子插到油里，底部出现细密气泡，然后切记关小火，然后把排骨放进去，两三分钟左右（因为排骨大小不一样）排骨炸到浮起来，颜色金黄

3.排骨捞出后开大火，筷子插进去有很剧烈的气泡之后，关火！复炸三十秒左右

总结：

1.油温基本上一时半会降不下来，所以达到我们需要的温度后，一定记得转小火！不然很东西就糊了

2.第一遍炸排骨一定小火，把排骨炸透了

3不要一次炸太多会粘在一起，而且会使油温迅速下降，面糊会吸很多油，所以一定不要一次放太多哦