第1步、鲜活海螺要把壳先砸开，顶部和尖部要先敲开。搞过两次就有经验了，力度要适中，不要把螺肉砸烂了。也可以在市场让摊主帮忙砸好，只取螺肉。

第2步、砸完，取好的螺肉。

第3步、葱姜拍碎，加水，挤成葱姜水。

第4步、海螺肉去除苦胆。用温水清洗，洗去表面粘液。

第5步、初步切开，左上方是肝脏不能吃，取出。

第6步、螺肉切片。

第7步、切的时候，先对半切开，然后按住海螺，片薄片。这一步比较麻烦，但是螺肉片的均匀，是好吃的基础。

第8步、一点一点的切片。

第9步、切好以后的螺片，冲水清洗。

第10步、用手抓去表面粘液。

第11步、洗好的螺片。

第12步、倒入葱姜水腌制。

第13步、加一点盐，留个底味。因为爆炒的时候比较短，所以要先入一点味。

第14步、准备辣椒，小米辣，香菜。

第15步、再加葱，都切成段。

第16步、起锅热油。

第17步、下入辣椒和葱段，小火煸出香味。

第18步、把辣椒炒软，大葱炒出香味。

第19步、倒入螺肉，空出腌制螺肉的葱姜水，但是葱姜可以一起加入。

第20步、一勺海鲜酱油。

第21步、一勺盐。

第22步、一勺糖。

第23步、开大火爆炒两分钟，出锅即可。
