用酵面发面不需加酵母,酵面完全可起发酵作用。在科学还没有酵母之前,家里的老人做馒头都是用酵面发面,也可用米酒发面。
不过酵面发面如果时间掌握不到位,发面时间过长,发面容易酸,这时就应加点食用碱或者食用小苏打,酸碱综合起化学反应,发面就不会酸了。如果用酵母发面,即便时间稍长一点,发面也不会酸。这就是酵母发面的优势所在。
不用,酵面和酵母性质是一样的。酵面和在面里起到发酵的作用。酵母放面里也是起到发酵的作用。用酵面发面加酵母没有必要。
用酵面发面不需加酵母,酵面完全可起发酵作用。在科学还没有酵母之前,家里的老人做馒头都是用酵面发面,也可用米酒发面。
不过酵面发面如果时间掌握不到位,发面时间过长,发面容易酸,这时就应加点食用碱或者食用小苏打,酸碱综合起化学反应,发面就不会酸了。如果用酵母发面,即便时间稍长一点,发面也不会酸。这就是酵母发面的优势所在。
不用,酵面和酵母性质是一样的。酵面和在面里起到发酵的作用。酵母放面里也是起到发酵的作用。用酵面发面加酵母没有必要。
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