买来的肉先清洗干净，洗后把水沥干；
把盐炒热，一斤肉约25克盐；
用盐把肉擦拭一遍；穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；
把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把调料（姜、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、三奈、甘草、味精等适量，香料敲碎）和肉抓匀后腌制3-5天；
腌制好后把肉用柏树枝叶熏烤后晾干，或者直接风干即可。
四川腊肉腌制方法，一斤肉要放15克的盐
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