材料：
菠菜200克，鸡蛋2个，葱末适量，姜末适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，油适量
制作步骤：
1. 菠菜洗净后切成小段，姜切成末。
2. 将菠菜放入开水中焯一下，捞出后立即放在凉水中过冷水，以保持菠菜的绿色颜色，随后把水分挤出，备用。
3. 把鸡蛋打入大碗中，加入葱末、姜末、料酒、生抽适量、盐适量以及少量的淀粉搅拌均匀。
4. 把焯好水的菠菜加入鸡蛋液中，搅拌均匀。
5. 将平底锅加热，倒入适量油，让油均匀涂布在锅底，放入鸡蛋液，一面煎至金黄色，再翻面再煎至另一面也是金黄色即可。
6. 煎好后用厨房纸巾把多余的油吸掉，切成适合自己口感大小的小块即可。
小贴士：
1. 菠菜一定要焯水，这样做菠菜鸡蛋饼不仅有助于保持菠菜的绿色，还能去除草酸。
2. 可以根据个人口味添加适量的调料，比如胡椒粉、五香粉等调味料。
3. 煎的时间不要过长，否则会糊掉，影响口感。
菠菜蛋饼的做法很简单，首先将菠菜洗净切碎，打入鸡蛋中搅拌均匀，加入适量的盐和胡椒粉调味。然后加热平底锅，倒入少许食用油，将搅拌均匀的菠菜蛋液倒入锅中，摊成薄饼状，用小火煎至两面金黄即可。菠菜蛋饼口感香软，营养丰富，适合作为早餐或小吃食用。
