红薯粉加碱好还是不加碱好（红薯粉是用冷水泡还是用热水泡好）

做红薯粉不要加碱好。

做法：

1.红薯面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2.面团先盖上保鲜膜，

3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6.过滤出来的水静置4至5小时

7.面筋用流水冲洗一下

8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

9.发好的面筋上锅蒸15分钟

10.蒸好的面筋冷却后切段备用

11.面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.剩下的粉浆用勺子搅匀

13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

15.准备拌凉皮所用的配料

16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

加碱比较好，有忍性，囗感好，耐煮，不粘连